В МИРЕ ВЕЖЛИВОСТИ

Культура застолья должна быть одинаковой и в праздники и в будни

Завтрак

При сервировке завтрака используют льняные или хлопчатобумажные салфетки.

Для каждого едока ставят закусочную тарелочку, наискосок справа - блюдце с чашкой, чайную ложку кладут на блюдце.

Вилка должна находиться слева от тарелки, нож - справа.

Дополнительные приборы к завтраку кладут справа от тарелки. Вареное яйцо ставят справа от тарелки в специальной подставке.

Обед.

Суповую тарелку ставят на большую мелкую.

С правой стороны кладут нож лезвием к тарелке, ложку вверх углублением; слева - вилку, вверх зубцами, за ней - тарелочку для хлеба.

Посуду для десерта ставят наискосок слева от обеденных тарелок, а десертные ложки для сладкого - рядом.

В центр стола ставят фарфоровую супницу. Потом суповую тарелку убирают и ставят мелкую.

Десерт подают после того, как убрана основная обеденная посуда.

Ужин.

Стол к ужину сервируют так же, как и к завтраку.

Посуду размещают в 2 см от края стола.

Если к ужину подается кефир, сметана, то ставят еще и стаканы.

Званный вечер.

Главное симметрично накрыть стол, используя, по возможности, посуду из одного сервиза.

В расчете на одного человека на столе должны быть: закусочная тарелка диаметром 20 см для холодных блюд, маленькая плоская тарелочка диаметром 15-17 см для хлеба и гренок; столовая мелкая тарелка диаметром 24 см для горячих мясных и рыбных блюд; бульонная чашечка с блюдцем; глубокая десертная тарелка диаметром 20 см для запеканок, соусов с пудингом, сладких супов, киселя или свежих ягод с молоком, компотов; плоская десертная тарелка диаметром 20 см для фруктов, омлетов и запеканок; стеклянная вазочка для кремов, желе, мороженого, взбитых сливок; кофейная и чайная чашка с блюдцами; кокотница для запеченных блюд; соответствующие приборы.

Тарелки, рюмки не будут скользить по поверхности стола, если его покрыть плотной фланелевой тканью или сукном, а поверх - скатертью.

Место сгиба скатерти должно быть посередине стола, а края свешиваться на 30-40 см.

Скатерть не обязательно должна быть белой. Она может быть лиловой, розовой, голубой и т.п.; в тон подбирают салфетки.

Можно накрыть стол и двойной скатертью: основная, например розового цвета, свешивается со стола, а верхняя, алого, лишь покрывает его поверхность. Но накрытый таким образом стол не годится, скажем, для свадьбы: он подходит для званного вечера, когда гостей не более 6-8 человек.

Супы.

Супы подаются в глубоких суповых тарелках. Однако бульон и суп-пюре наливают в специальные бульонные чашки с одной или двумя ручками.

Бульон и суп-пюре начинают есть ложкой, придерживая левой рукой ручку чашки.

Остывший бульон можно пить непосредственно из чашки, но не следует просовывать палец в ушко ручки или оттопыривать мизинец.

Если суп горячий, не дуйте в тарелку или на ложку, пытаясь охладить его. Слегка помешивая суп ложкой, подождите, пока он остынет.

Суп надо готовить таким образом, чтобы в нем не было составных частей, которые нельзя было бы целиком положить в рот.

Однако если все же попадаются большие по размерам кусочки овощей, клецки, пельмени, их осторожно размельчают ложкой.

Но вот супа в тарелке осталось совсем немного. Слегка приподнимите левой рукой тарелку и наклоните ее от себя.

Едят суп с края ложки, поднося ее параллельно ко рту. Поэтому лучше пользоваться круглой по форме ложкой.

Блюда из дичи.

Вопреки довольно распространенному мнению о том, что дичь можно есть руками, делать этого не следует.

За столом еду брать руками не стоит. Дичь (даже самых мелких птиц) принято есть с помощью ножа и вилки. От птиц с помощью этих приборов отделяют столько мяса, сколько позволяют ваше умение и ловкость.

Если возникают какие-либо затруднения, лучше оставить кушанье недоеденным.

Не последнее слово здесь за хозяевами: учитывая неизбежность появления таких затруднений, они должны приготовить дичь в таком виде, чтобы облегчить гостям процесс ее разрезания.

Кушанья, приготовленные из мяса.

Кушанья, приготовленные из мяса, едят с помощью ножа и вилки.

Вилкой человек стал пользоваться лет 700-800 тому назад. Но в России вилка появилась позднее, во времена Петра I.

Всем хорошо известно, что в процессе еды вилку надо держать в левой руке, а нож - в правой.

Нельзя помогать ножом накладывать пищу на вилку, ножом можно лишь слегка подправлять то, что вы собираетесь взять вилкой.

Нельзя разрезать ножом сразу весь кусок мяса, чтобы потом пользоваться только вилкой. Следует съесть отрезанный кусочек и лишь затем отрезать следующий.

Те мясные блюда, которые можно без труда расчленить вилкой (котлеты, тефтели), резать ножом не принято.

Когда едят кушанье с помощью ножа и вилки, их постоянно держат в руках, даже в тот момент, когда пользуются только вилкой.

Разрезая кушанье, вилку и нож следует держать под небольшим наклоном к тарелке.

Не должно быть никаких сомнений на тот счет, каким ножом и вилкой начинать есть.

Сколько бы ножей и вилок не лежало на столе, начинать надо всегда с прибора, самого дальнего от тарелки.

Когда нужно взять бокал или хлеб, вилку и нож кладут на тарелку крест-накрест: вилку выпуклой частью вверх, а нож - острием влево.

Можно положить вилку и нож на тарелку так, чтобы их ручки опирались на стол. Если вы хотите показать, что закончили есть, не отодвигайте от себя тарелку, а положите на нее параллельно друг другу нож и вилку. При этом их ручки будут повернуты вправо. Вилка должна лежать зубцами вверх.

Рыбные блюда

Рыбу едят с помощью специального ножа и вилки. При этом рыбу ножом не разрезают.

Рыбные косточки могут доставить немало хлопот. Рыбный нож в основном и используется для того, чтобы отделять рыбьи косточки от мяса. Если все же косточка попала в рот, ее следует осторожно положить на вилку, а с нее на тарелку.

Не ешьте рыбу двумя вилками!

Салаты

Рыбные, мясные, овощные и другие салаты накладывают себе на тарелку и едят, используя - нож и вилку.

Салаты берут из большого блюда с помощью подаваемых вместе с блюдом ложки и вилки и накладывают на маленькие тарелочки, с которых и едят.

Хлеб

Хлеб берут рукой (а не вилкой) с общей тарелки и кладут на тарелку, специально для него предназначенную.

Хлеб едят, отламывая от него рукой небольшие кусочки.

Масло намазывают на кусочек хлеба, который удерживается пальцами левой руки на тарелке.

Не следует намазывать ломтик хлеба маслом, держа его на весу.

Если среди столового прибора нет ножа, специально предназначенного для масла, можно использовать любой другой нож, но при этом необходимо следить за тем, чтобы остатки других кушаний не переносились этим ножом на масло.

Масло, варенье, джем кладут сначала на хлебную тарелку, а затем намазывают их на ломтики хлеба.

Не крошите хлеб в тарелку, пытаясь подобрать оставшийся там соус.

Бутерброды, сандвичи берут руками, если они подаются с напитками до начала обеда. За столом же бутерброды едят с помощью вилки и ножа.

Сыр берут специальной вилкой и кладут на свою тарелку, а с нее на хлеб или тонкое печенье. Плавленный сыр намазывают на ломтики хлеба обычным ножом или ножом, используемым для масла.

Колбасу, ветчину подают на стол нарезанными и очищенными от кожицы. Ломтики колбасы, ветчины, буженины кладут на тарелку вилкой и едят с помощью ножа и вилки.

Фрукты.

Фрукты едят с помощью фруктового ножа и вилки. Яблоко и грушу разрезают на тарелке на четыре или восемь долек, затем удаляют сердцевину, очищают дольки от кожуры и едят их, беря с тарелки руками.

Сливы разламывают пальцами и вынимают косточку. Вишневые косточки, а также семена и твердую кожицу винограда по возможности незаметно извлекают изо рта на ложку. Арбузы и дыни нарезают ломтями и едят ложкой или ножом с вилкой.

Апельсин ставят на тарелку и, придерживая его левой рукой, ножом надрезают кожуру сверху вниз дольками. Очищенный апельсин разрезают ножом на дольки. Косточки удаляются ножом.

Кожура у мандаринов легко снимается, поэтому они очищаются и разделяются на дольки рукой, без помощи ножа, а если попадаются косточки, то их извлекают изо рта на ложку.

Ягоды, в том числе землянику, едят ложкой.

Банан можно очистить до половины и, держа его в руке, есть, откусывая по кусочкам. Однако предпочтительнее очистить банан целиком от кожуры, положить на тарелку и, разрезая на части, есть его с помощью вилки.

Чай и кофе.

Редко теперь встретить человека, который бы наливал чай на блюдце, усердно дул в него, а затем бы втягивал в себя чай. Помешав чай или кофе, ложку оставляют в стакане или чашке, тогда как ее следует положить на блюдце.

Чай надо пить не спеша, тем более не залпом, обжигаясь и отдуваясь.

Приглашая гостей на кофе, не заставляйте стол всевозможными закусками или, тем паче, обилием винных бутылок.

Сахар при отсутствии специальных щипцов берут рукой, а не ложкой и опускают в чашку.

Пирожные и бисквиты едят с помощью десертной ложки.

Печенье отламывают по кусочку.

Ломтик лимона, взяв специальной маленькой вилкой, кладут в стакан с чаем или в чашечку с кофе, ложкой выдавливают сок, а остатки вынимают и кладут на край блюдца.

Лимон подается, как правило, также к рыбным и некоторым мясным блюдам. В этом случае лимон кладут на кушанье и, надавливая на него выпуклой стороной вилки, выжимают сок.

Напитки - какие к чему?

Шампанское подается ко всем блюдам, от закусок до десерта, но в следующей последовательности: брют, сухое, полусухое, полусладкое, сладкое.

Вина белые (сухие и десертные) подают охлажденными к блюдам из рыбы, дичи белого мяса и овощей.

Вина красные (столовые) должны иметь комнатную температуру. Подаются к блюдам из говядины, свинины, дичи.

Вина десертные (белые и красные) подают к овощным блюдам и на десерт к пирожным сладостям, фруктам.

Вермуты служат основой для коктейля. Подают к салатам, мясным закускам.

Водка подается сильно охлажденной. Лучше всего сопровождать водкой пикантные закуски, острые салаты с майонезом, сельдь.

Коньяк как и ликеры, подается после того как окончена трапеза и стол накрыт к чаю.

Пунши, глинтвейны, гроги подают подогретыми к горячим мясным блюдам к закусочному столу, блинам.

Принимаем гостей

Первых гостей хозяин принимает вместе с хозяйкой.

Если звонят вновь пришедшие, дверь им открывает хозяин, а хозяйка остается в комнате с уже собравшимися гостями. Гостей вместо хозяина могут встретить взрослые дети, ближайшие родственники.

Хозяин обязан познакомить гостей. Когда входят новые гости, мужчины встают и садятся лишь тогда, когда сядут все женщины и пожилые мужчины.

Хозяин остается стоять, пока все гости не сядут.

Когда здороваются за руку (как при знакомстве), мужчина обязательно встает.

Девушки и молодые женщины встают, если входит дама значительно старше их.

Перед мужчиной женщина не встает, за исключением совсем молоденьких, которым неудобно остаться сидеть перед уважаемым, почтенным мужчиной.

Входящий здоровается первым с присутствующими, а уходящий первым прощается с оставшимися (это правило и для женщин).

Придя в гости здороваются с хозяйкой дома, затем с хозяином и лишь тогда с остальными.

С гостями можно здороваться в том порядке, в каком они сидят. В затруднительных случаях помочь может чувство такта.

Здороваясь (или знакомясь), старший первым протягивает руку младшему, женщина - мужчине.

Девушка или молодая женщина ждет, когда пожилой мужчина первым протянет ей руку.

Не протягивайте руку через стол.

Не принять руки, протянутой для рукопожатия - оскорбление.

Если по какой-нибудь причине вы не можете подать руки, то нужно об этом сказать и вежливо извиниться.

Если помещение мало и нет возможности поздороваться с каждым, то пришедший только кланяется.

Если кто-либо из гостей должен уйти раньше, он старается не привлекать внимания других. Прощается в этом случае только с хозяевами, объясняя им причину ухода.

Если не удалось уйти незаметно, делает общий поклон.

Хозяин провожает каждого гостя до дверей, хозяйка же остается с оставшимися гостями.

Гости должны уходить вовремя, в зависимости от характера праздника.

Если приглашают "зайти вечером", уходят около 22-23 часов.

В дни других праздников обычно уходят не позже 24 часов. Исключение составляет только новогодняя ночь.

Нельзя забывать, что прием гостей стоит хозяевам немалого напряжения. Когда гостей немного, хозяин помогает им одеться. Последней его обязанностью является позаботиться о том, чтобы проводить домой или хотя бы до остановки одиноких женщин.